Küche 04/2009: Investition in die Zukunft

Wir verstehen Ausbildung als Investition in die Zukunft und nehmen unsere Aufgabe sehr ernst", sagt Thilo Bischoff, Küchenchef und frisch gekürter TopAusbilder vom Hotel Alpenhof Murnau (progros). Das Fünf-Sterne-Haus am oberbayerischen Staffelsee in herrlicher Alpenpanorama-Lage bietet mit seinem breit gefächerten gastronomischen Angebot ideale Voraussetzungen für eine gute Ausbildung. Die drei Restaurants offerieren ein umfangreiches kulinarisches Spektrum von alpenländisch-rustikal über gehoben regional bis hin zu klassisch-mediterran im Michelinstern-gekrönten Reiterzimmer. Egal, ob a la carte-Bereich, Tagung oder Bankett: Gekocht wird in bester handwerklicher Manier, unter Verwendung erstklassiger frischer Produkte und ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe.


Küchenchef und Hotelleitung - Direktor Didier Morand ist selbst gelernter Koch - pflegen einen intensiven, persönlichen Kontakt zu den Auszubildenden und stehen ihnen bei allen fachlichen, aber auch privaten Problemen zur Seite. Das sehr angenehme Betriebsklima zieht sich durch alle Abteilungen des Hauses. Im Rahmen einer klaren Strukturierung der Ausbildungs abschnitte sind die sieben Kochauszubildenden voll und mit einem eigenen Aufgabenpensum - je nach Kenntnisstand - in die Weiße Brigade eingebunden. Bei Fragen finden sie auf jedem Posten kompetente Ansprechpartner.

Den Start der Ausbildung bilden grundsätzlich ein zwei-tägiges Seminar rund um das" 1 X 1 der Gastlichkeit für Hotels der höheren Kategorie" und ein zweiwöchiger Dienst auf dem Frühstücksposten. In den Wochen und Monaten danach durchlaufen die Kocheleven sukzessive alle Bereiche - vom Gardemanger über Entremetier, Poissonier und Saucier bis hin zur Patisserie. Auch zwei Monate Dienst "auf der anderen Seite", im Service, gehören zu ihrem Pflichtenrepertoire. "Der Auszubildende soll während der drei jährigen Lehrzeit lernen, selbstständig, eigenverantwortlich und zuverlässig seine Aufgaben in der Brigade wahrzunehmen", sagt Thilo Bischoff. Doch nicht nur die Vermittlung der fachlichen Fertigkeiten ist dem TopAusbilder im Alpenhof Mumau wichtig: "Wir begleiten die jungen Menschen schließlich auf ihrem Weg zum Erwachsenwerden." Darum legt er großen Wert auf einen kooperativen Führungsstil, den er seinen Schützlingen aktiv vorlebt, und betont: "Es geht um die Förderung von Ausdauer und Eigenmotivation und die Formung der Persönlichkeit. Wir wollen den jungen Menschen die wunderbaren Seiten des Berufs vermitteln, aber auch den Umgang mit schwierigen und stressigen Situationen trainieren, die wie die Kreativität, der Spaß im Team und die Erfolgserlebnisse beim positiven Feedback des Gastes zum Alltag eines Kochs gehören."
Vorbildlich ist auch das Engagement im IHK-Prüfungsausschuss sowie der enge Austausch des Ausbildungsbetriebes mit der Berufsschule: durch die Teilnahme am Qualitätszirkel zur Verbesserung der schulischen Ausbildung und das Angebot von Praktika für Berufsschullehrer.

Zum Unternehmen:
Alpenhof Murnau Hotelges.mbH
Direktor: Didier Morand
Küchenchef & Ausbilder: Thilo Bischoff
Mitarbeiter gesamt: 90
Küchenbrigade: 24, davon Auszubildende: sieben Gastronomie: drei Restaurants, Banketts und Tagungen
Essen/Tag: durchschnittlich 130 (mit Frühstück ca. 195), Banketts/Tagungen bis 200 Gäste Küchenstil: alpenländisch und gehoben regional, klassisch-mediterran
Adresse: Ramsachstr.8, 82418 Murnau
Telefon: 08841/4910
E-Mail: info@alpenhof-murnau.com