Top hotel 04/2009: Ein STIPENDIUM für die süße Kunst

Zum sechsten Mal hatten talentierte gastronomische Nachwuchskräfte die Gelegenheit, sich um das Alfred-Brenner-Stipendium zu bewerben, über das sich in diesem Jahr Patissiere Lea Holzapfel aus dem Excelsior Hotel Ernst in Köln freuen durfte

Noch nie haben so viele junge Leute teilgenommen; uns freut die Motivation, sich unserer Jury zu stellen, sehr«, kommentierte Frank Marrenbach, Geschäftsführender Direktor von Brenner's Park-Hotel & Spa in Baden-Baden, die Erfolgsstory des Wettbewerbs. Und noch nie war es so schwer, aus der Bewerbergruppe die Finalisten zu bestimmen. Frank Marrenbach: »Aus diesem Grund haben wir erstmalig elf Personen zum Finale in unser Haus eingeladen.« Eindeutig fiel dann aber die Entscheidung der Jury für Lea Holzapfel aus, die sich bei den schriftlichen Prüfungen und den mündlichen Präsentationen eindrucksvoll behauptete.


Die gebürtige Kölnerin legte 2005 nach ihrer Ausbildung zur Konditorin die Gesellenprüfung ab und arbeitete anschließend zunächst als Commis Patissier, dann als Demi Chef Patissier im Hyatt Regency Köln. Nach der Elternzeit begann sie 2008 in der Position des Chef de Partie Patissier im Restaurant »Taku« des Kölner Excelsior Hotel Ernst, wo sie bis heute tätig ist. Die 24- Jährige kann auf Zertifikate in zahlreichen Lehrgängen verweisen, so beispielsweise in Zuckerziehen, -blasen und -gießen. Den Feinschliff holte sie sich in der Dekor- und Patisserieschule von Robert Oppeneder. Das mit 3000 Euro dotierte Stipendium, das laut Stiftungssatzung in die berufliche Fortbildung investiert werden muss, wird sie ihrem beruflichen Ziel noch ein Stückchen näher bringen. Dieses lautet: als Konditormeisterin eine eigene CaM-Konditorei zu führen.

Die Preisverleihung des diesjährigen Wettbewerbs fand im Rahmen eines Gala-Dinners in Brenner's Park-Hotel & Spa statt. Zu den Finalisten gehörten Michael Benkel (BA Ravensburg), Marco Böhler (Restaurant »Stucki« Basel), Catharina BolI (Schlosshotel Bensberg Bergisch-Gladbach), Saskia Hoffmann (Internationale Fachhochschule Bad Honnef), Franziska Grande (Ritz Carlton Berlin), Katharina Kornelia Müller (»Park-Restaurant« im Brenner's Park-Hotel), Sabine Schmidt (Schlosshotel Hugenpoet Essen-Kettwig), Imre Werger (Wihoga Dortmund), Marco Winter (See hotel Überfahrt Tegernsee) und Senta Wolf (Steigenberger Europäischer Hof Baden-Baden). Ihnen allen wurde mit einem Zertifikat bescheinigt, dass sie zu den Besten der Besten des deutschen Gastronomie-Nachwuchses zählen.

Der Alfred-Brenner-Förderpreis wurde zum ersten Mal 2004 verliehen. Mögliche Stipendiaten sind Köche, Restaurant- und Hotelfachleute sowie Hotelkaufleute, die ihre Ausbildung mit einer Note von 2,0 oder besser an IHK oder Berufsschule abgeschlossen haben. Zu den Jurymitgliedern gehören Prof. Nico Hofmann, Vorsitzender der Geschäftsführung der teamWorx Television & Film GmbH und Geschäftsführer der UFA Cinema GmbH, Thorsten Klapproth, Vorstandsvorsitzender der WMF AG, Prof. Dr. Peter Thuy, Rektor der Internationalen Fachhochschule Bad Honnef. Carsten K. Rath, President & CEO der Luxury Hospitality & Entertainment Group sowie Wolfgang Schmitz, Herausgeber von Top hotel. Weitere Informationen zum Stipendium gibt es im Internet unter www.stiftung.brenners.com