AHGZ 28.02.2009: Zurück zur guten Stube

Die „Breidenbacher Frikadelle“ aus saftigem Nebraska Beef wird mit Trüffeljus, feinen Erbsen und hauchzarten Trüffelscheiben serviert. Das neue Gericht kostet 19 Euro und steht für die neue Linie in der Küche von Düsseldorfs jüngstem Nobelhotel Breidenbacher Hof. Neun Monate nach der Eröffnung hat die Geschäftsführung ein Signal gesetzt und das Restaurant 1806 in Brasserie 1806 umbenannt. Die Speisekarte ist unkomplizierter und bodenständiger als bisher.

„Wir nehmen die Zeichen der Zeit auf und folgen den Wünschen unserer Gäste“, begründet General Manager Cyrus Heydarian den Schritt.

Es war kein Geheimnis, dass das Restaurant von den Düsseldorfern bisher nicht so angenommen wurde wie erwartet. Waren im alten Breidenbacher Hof der „Grill“ und vor allem das „Eck“ zur Mittagszeit stets gut besucht, blieben im neuen Restaurant viele Plätze leer.

Die Assoziation „zu steif, zu lang, zu teuer“ habe vor allem die Einheimischen abgehalten. Ein Problem: Die Gäste können von der Straße aus nicht ins „1806“ – benannt nach dem Baujahr der Hotel-Legende – hinein spazieren, geschweige denn einen Blick ins Restaurant werfen. Bisher fehlte es zudem an Transparenz, was denn im Restaurant 1806 zu erwarten sei. Und ein wenig auch am entsprechenden Konzept, wie Cyrus Heydarian zugibt. „Die Karte war etwas zu schwer und eindeutig zu steaklastig. Mit Mittagsgästen macht man ein solches Restaurant heute nicht mehr voll.“

Stattdessen gibt es nun außer Meeresfrüchten eine große Auswahl an Salaten, Suppen und Vorspeisen, darunter regionale Renner wie „Matjes Düsseldorfer Art mit Blutwurst und Äpfeln“ oder „Hausgemachte Entenbratwurst mit lauwarmen Kartoffelsalat“. Der „Breidenbacher Braten“ wird am Tisch tranchiert, jeden Dienstag steht „Hummer in drei Akten“ – gegrillt, gekocht, gebraten – auf der Karte, jeden Donnerstag „Nebraska Beef Tatar“. Auch dieses Gericht wird am Tisch zubereitet. „Die Qualität unserer Produkte hat sich nicht verändert, nur die Präsentation“, verspricht Küchenchef Michael Reinhardt. Ein Zugeständnis an eilige Gäste ist der Mittagslunch mit drei Gängen für 25 Euro. „Damit sind die Gäste in 45 Minuten durch“, betont Cyrus Heydarian. Geplant sind zudem Gastspiele renommierter Köche. Den Anfang macht am 27. April Sternekoch Johannes King vom Söl'ring Hof auf Sylt. Cyrus Heydarian hofft, dass die mit alten Fotos auch optisch veränderte Brasserie 1806 bald wieder das sein wird, was das Restaurant im Breidenbacher Hof einst war: die gute Stube der Düsseldorfer.

www.breidenbacherhofcapella.de